Колумбия Диего Вергара 100 г

Этот кофе производится на ферме в регионе Уила в городе Питалито. Ферма Лас Флорес принадлежит Диего Вергара и является семейным предприятием в третьем поколении.

Ферма расположена на высотах 1750–1850 метров над уровнем моря. Терруар характеризуется вулканическими почвами и облачным микроклиматом.

Ягоды собираются на пике зрелости при показателе Brix 22°–26°. Затем проводят удаление лёгких и дефектных ягод. Первичная ферментация происходит в открытых пластиковых мешках в течение 12 часов. Затем ягоды проходят ферментацию в воде на протяжении 48 часов.
Далее ягоды промываются горячей водой температурой около 50°C в течение 30 минут, чтобы остановить ферментацию. Это ключевой этап, который помогает зафиксировать летучие соединения, образовавшиеся во время ферментации. Комбинация горячей и холодной воды раскрывает поры зёрен и «запечатывает» ароматический букет.
Кофе сушится естественным способом под навесом в течение 15 дней, а затем проходит финальную сушку в механической системе в течение 24 часов.

Чирозо — это мутация, найденная в Колумбии, в провинции Антиокия. Это редкая разновидность, отличающаяся как удлинённой формой зёрен, так и выдающимися вкусовыми характеристиками.
Изначально считали, что чирозо — естественная мутация катурры. Позднее учёные опровергли гипотезу. Последние исследования указывают, что чирозо генетически связана с эфиопским кофейным наследием.